Voici pourquoi tu devrais arrêter d'égoutter les pâtes dans l'évier
Avr 24, 2018 by apost team
Les pâtes sont l'un des repas les plus simples que l'on apprend d'abord à préparer. La seule chose plus simple que de faire bouillir de l'eau et de réchauffer des nouilles est de préparer un bol de céréales ou un sandwich au beurre d'arachide et à la confiture. C'est le 1+1 de la nourriture au fond.
Cependant, beaucoup de gens font une étape qui fout complètement en l'air le processus de préparation des pâtes. Non, il ne s'agit pas d'exclure le sel de l'eau (bien que ce soit une chose importante que les gens oublient souvent de faire), mais de la façon dont on égoutte les nouilles.
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Presque tous les ménages américains possèdent une passoire pour égoutter leurs pâtes, et il y a de fortes chances qu'ils y déversent tout le contenu de la marmite, ce que les experts en alimentation te conseillent d'arrêter de faire!
Selon Bon Appetit, l'eau trouble des pâtes, ou "l'or liquide" comme ils l'appellent, est extrêmement utile et important pour créer l'assiette de pâtes parfaite. Ce secret culinaire va faire passer ta sauce pour pâtes à un niveau supérieur et te faire regretter d'avoir jeté de l'eau de pâtes parfaitement bonne avant.
Pendant la cuisson, l'amidon des nouilles se mélange à l'eau, ce qui lui donne un aspect trouble et peu désirable. Cependant, les restes d'amidon et de sel nageant dans cette eau est le complément idéal aux graisses chaudes que tu pourrais ajouter à tes pâtes.
L'eau agit comme un émulsifiant et crée une sauce lisse et soyeuse. Dites adieu à la sauce tomate qui semble se déposer au fond de la casserole et aux mélanges d'huile qui ne colleront pas à vos nouilles parfaitement al dente. L'eau d'amidon est la clé! Il suffit d'une louche de cette potion magique pour obtenir des sauces parfaitement épaissies. Cela t'aidera à éviter d'ajouter des amidons et de la crème, ce qui modifierait le goût de ton plat.
De nombreux professionnels utilisent cette méthode dans leurs cuisines depuis longtemps, et Serious Eats a même mené une expérience pour voir si les gens pouvaient faire la différence entre une sauce ordinaire et une sauce épaissie avec de l'eau de pâtes. Je parie que tu peux deviner lequel a gagné.
Voici quelques conseils que tu devrais connaître lorsque tu travailles avec des restes d'eau de pâtes:
N'ajoute pas d'huile. Cela ne fera que rendre les pâtes huileuses et la sauce ne collera pas aux nouilles.
Assure-toi d'utiliser la bonne quantité d'eau lorsque tu cuisines tes pâtes. La quantité recommandée est de trois litres d'eau pour 250 grammes de pâtes.
Au lieu de jeter le contenu de la casserole dans la passoire, utilise des pinces pour retirer les pâtes de la casserole afin d'économiser efficacement l'eau des pâtes.
Le même conseil s'applique à la cuisson d'autres féculents comme le riz brun ou les lentilles. Essaie d'ajouter une partie de l'eau restante à tes sauces ou ragoûts pour un goût et une consistance incroyables.
Tu penses que tu vas essayer ce conseil? Fais savoir à tes amis et à ta famille qu'ils devraient économiser l'eau de leurs pâtes en leur envoyant cet article!