Un chef revela la manera correcta de cortar el pavo, y muchos lo hacemos mal
Nov 26, 2018 by apost team
El pavo es el plato principal de la mayoría de las fiestas de Acción de Gracias. Este platillo necesita días de preparación y horas de trabajo duro, por lo que debes saber lo que estás haciendo cuando llega el momento de cortar el pavo. Desafortunadamente, de acuerdo con el chef Mark Dommen, la mayoría lo hace de manera incorrecta.
En este artículo, el chef Dommen te enseñará las mejores técnicas para conseguir los mejores resultados al cortar el pavo del Día de Acción de Gracias.
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Antes de sumergirte en el acto de cortar tu ave, necesitas considerar la herramienta que utilizarás para esta tarea. El factor más importante que debes revisar de tu cuchillo es el afilado. Si no tiene filo, la carne se desmenuzará y la piel se desprenderá.
Otro error es cortar el pavo en la mesa del comedor. Esta puede parecer una buena opción para brindar un poco de entretenimiento a tus invitados, pero no es el lugar ideal porque la mesa está llena de cosas y no tendrás mucho espacio para maniobrar. En vez de eso, corta un poco de carne en la cocina y arréglalo de forma creativa en un plato.
Es común cocinar el relleno dentro del pavo, pero no es una práctica ideal. Aunque se llame "relleno" y parezca la forma correcta de hacerlo, es mejor cocinar el relleno afuera del ave. Esto dará como resultado un relleno más crujiente y la carne no se secará porque el pan del relleno no absorberá todos los jugos que hay dentro del pavo.
Cuando el pavo esté finalmente cocinado, es importante dejarlo reposar por un rato antes de cortarlo, o sino los jugos se saldrán de la carne. Si dejas que se enfríe un poco, la carne estará tierna y jugosa. Cuando estés listo para cortar, el primer paso es cortar las piernas y las alas.
En lugar de cortar rebanadas de pechuga directamente del ave, primero debes separar la pechuga y después cortarla en hermosas rebanadas sin quitarle la piel. Para una presentación más bonita, coloca las piernas, las alas y las pechugas en un plato de manera que se parezca a la forma original del pavo.
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