Zimtsterne - So perfekt, wie du sie Dir wünschst

Dez 10, 2018 by apost team

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit, da sind wir uns noch alle einig. Was sind aber die leckersten Plätzchen und welche Rezepte sind so einfach, dass man die ohnehin knappe Adventszeit nicht zur Gänze mit Backen verbringen muss? 

Deshalb haben wir Dir hier nicht nur das beste Rezept für die leckeren Sternchen aufgelistet, sondern auch noch gleich Tipps, damit sie auch wirklich gelingen!

• 370 gemahlene Mandeln
• 50 Gramm Puderzucker
• 3 Eiweiß (Eier Größe M)
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Messerspitze gemahlene Kaffeebohnen

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Die Eier trennen (das Eigelb nicht wegwerfen, damit lassen sich z.B. Butterplätzchen vor dem Backen einpinseln) und das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Puderzucker durch ein Sieb drücken und allmählich unter den Eischnee heben. Von dieser Masse nimmst Du ungefähr 3 Esslöffel weg, stellst sie Beiseite, damit werden die Plätzchen später nämlich bestrichen. Nun die restlichen Zutaten nach und nach unterheben.

Wenn der Teig nicht mehr allzu klebrig ist, rollst Du ihn ca. 1 cm dick aus. Danach muss der ausgerollte Teig für 2 Stunden in den Kühlschrank. Am Ende der zwei Stunden, kannst Du schon mal den Backofen auf 125 Grad vorheizen (Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1/2) und Dein Backblech mit Backpapier auslegen.

Nun die Sterne aus dem Teig ausstechen, das funktioniert besonders einfach, wenn Du die Ausstechform zwischendurch immer mal wieder in Puderzucker tauchst. Jetzt kommen die 3 Esslöffel Eischnee zum Einsatz, die Du vorhin weggestellt hast. Damit bestreichst Du die Sterne, damit sie später wunderschön glänzen. Jetzt sind die Plätzchen bereit für den Ofen, wo sie auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten lang backen sollen.

Danach die Temperatur auf 100 Grad herunterdrehen (Umluft auf ca. 80 Grad und Gas auf Stufe 1/2). Die Kekse jetzt für weitere 10-15 Minuten backen lassen. Wenn der Eischnee braun wird, sind die Zimtsterne fertig und nach etwas Auskühlen kannst Du sie genießen!

Wenn Du jetzt denkst: "Das Rezept klingt ja gut, aber Zimtsterne sind doch als die Zicken unter den Plätzchen verschrien", dann geben wir Dir zwar recht, aber auch gleich Tipps zur Hand, wie die Plätzchen ganz handzahm werden.

Der Teig klebt immer!

Das soll er auch! Wenn die Eier aber zu groß sind, stimmt das Verhältnis natürlich nicht mehr, deswegen immer an die Rezeptangaben halten oder bei großen Eiern ein bisschen mehr von den trockenen Zutaten dazugeben.

• Nimm einen großen Gefrierbeutel und gib eine Portion Teig hinein. Jetzt rollst Du den Teig mitsamt dem Gefrierbeutel aus. Da kann nichts mehr kleben.
• Kalter Teig klebt weniger! Deswegen immer wirklich gut durchkühlen lassen.
• Benutz zum Lösen der ausgestochenen Sterne eine flache Kuchenschaufel oder ein breites Küchenmesser, so bekommst Du sie viel leichter von der Arbeitsfläche aufs Blech.

Meine Zimtsterne werden immer zu dunkel!

Wenn der Ofen schon einen Backmarathon hinter sich hat, ist er zu stark aufgeheizt. Dann entweder eine Backpause einlegen oder die Temperatur ein paar Grad runterdrehen.

Sie glänzen einfach nicht!

Beim Vermischen von Eischnee und Puderzucker musst Du ein bisschen vorsichtig sein. Wirklich nur leicht unterheben und nicht verrühren.

Die Zimtsterne sind immer zu hart!

Dann darfst Du sie nicht so lange backen lassen, das trocknet sie nämlich aus. Lieber einen Tick früher aus dem Ofen nehmen. Wenn sie Dir dann zu weich erscheinen, keine Sorge, sie härten noch von ganz alleine aus.

Eine große Rolle spielt auch die Lagerung: Zimtsterne nicht luftdicht verschließen. Am besten in Blechdosen auf die Du den Deckel nur lose auflegst. Wenn es aber schon zu spät ist und die Sterne hart, dann wirkt ein Stück Apfel wahre Wunder. Diesen natürlichen Weichmacher aber regelmäßig austauschen, sonst herrscht Schimmelgefahr.

Möchtest Du das Rezept ausprobieren und die Tipps weitergeben? Dann zeig den Artikel gleich Deinen Freunden und steck sie im besten Fall mit Deiner Backlust an!