Würzfleisch - Der deftige Klassiker aus der DDR

Feb 01, 2019 by apost team

Ursprünglich handelt es sich beim Würzfleisch in der ehemaligen DDR um eine Abwandlung des aus Kalbfleisch zubereiteten "Ragout Fin". Wir verraten Dir das Rezept für köstliches Würzfleisch - Original aus der DDR.

Gerade dieses galt in Ostdeutschland aufgrund seines hohen Preises bei den meisten Menschen als Rarität. Während man sich im Westen also feines Geschnetzeltes aus Kalbfleisch mit Blätterteigpasteten munden ließ, war man im Osten auf der Suche nach einer Alternative.

apost.com

Da bei der Zubereitungsweise ein paar Änderungen vorgenommen wurden, entwickelte man 1968 schnell einen neuen Namen: es war die Geburtsstunde des preiswerten und trotzdem leckeren Würzfleischs. Dieses erfreute sich als Vorspeise oder als Snack zwischendurch einer großen Beliebtheit.

Die Zubereitungszeit des nachfolgenden Rezeptvorschlags liegt bei 50 Minuten zuzüglich 20 Minuten Backzeit.

• 600 g Schweineschnitzel
• 1 große Zwiebel
• 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Butter
• 5 EL Mehl
• Worcestersauce
• 125 ml Weißwein oder Essig
• 2 EL frischen Zitronensaft
• 200 g geriebenen Käse (Gratinkäse oder mittelalter Gouda)
• Salz, Pfeffer
• Weißbrot

Nährwerte pro Portion: 748 kcal, 34 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 83 g Eiweiß

1. Wasche das Fleisch gründlich ab und tupfe es trocken. Pelle die Zwiebeln und hacke diese in feine Stücke. Setze die Brühe in einem großen Topf auf. Gebe nun das Fleisch und die Zwiebeln hinzu. Würze nach Bedarf mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz.

2. Wenn das Fleisch gar ist, kannst du es aus der Brühe nehmen und ein wenig auskühlen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Fleischstücks ab. Schneide das Fleisch in kleine Würfelchen. Schmeiße die Brühe nicht weg, sondern bewahre diese für die spätere Bereitung der Soße auf.

3. Erhitze die Butter in einer Pfanne und rühre mit dem Mehl eine Mehlschwitze an. Rühre die Masse unter die Brühe unter und lasse diese erneut aufkochen. Es soll eine dickliche, helle Soße mit cremiger Konsistenz entstehen.

4. Gib nun die Worcestersauce und den Zitronensaft hinzu. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Gib nun das Fleisch wieder hinzu und vermenge alles.

5. Stelle vier feuerfeste Förmchen bereit. Fülle diese mit dem Würzfleisch und bestreue dieses mit geriebenem Käse.

6. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Überbacke das Würzfleisch 20 Minuten mit dem Käse bis dieser geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Garniere das Gericht mit frischen Zitronenscheiben und reiche geröstetes Weißbrot dazu. Serviere separat dazu Worcestersauce. Auch Knoblauch- oder Kräuterbaguette passen hervorragend dazu.

Je nach Vorliebe kannst du diese Rezept auch ohne den Käse nachkochen.

Wenn es Dir Spaß gemacht hat, nochmals an dieses nostalgische Gericht erinnert zu werden, koche es doch einfach mal nach! Berichte uns gerne von Deinem Ergebnis oder mache Verbesserungsvorschläge zu unserem Rezept. Zeige das Rezept doch auch Freunden und Verwandten, sodass auch sie in den Genuss dieses Klassikers kommen.