Scones - der Höhepunkt der Britischen Teekultur

Okt 23, 2018 by apost team

Scones stammen zwar aus Schottland, sie sind heute aber in ganz Großbritannien in allen traditionellen Cafés ein absolutes Muss zum Tee um 17 Uhr. Am liebsten werden Scones mit Konfitüre, Butter und der sogenannten Clotted Cream (Streichrahm) serviert.

Dieses kleine, köstliche, brötchenförmige Gebäck kann auch mit Schinken, Eier oder Gemüse zum Tee oder zum Frühstück konsumiert werden. Es schmeckt eigentlich zwar eher süß als sauer, aber deutlich weniger süß als z.B. ein Hefezopf. In unserem Rezept verwenden wir keinen Zucker.

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Die Zutaten reichen für 8 Personen, je nachdem wie groß Du deine Scones magst. Im Durchschnitt ist ein Scone etwa 6 cm breit und 4-6 cm hoch. Buttermilch schenkt dem Gebäck einen leicht saueren Geschmack, der wunderschön zum Streichrahm oder zur Sahne passt.

• 250 g Mehl
• 60 g weiche Butter
• 175 ml Buttermilch
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver

Das Geheimnis vom perfekten Scone liegt in der schnellen Zubereitung. Knete den Teig so kurz wie möglich – genau wie beim Mürbeteig! Dadurch erreichst Du, dass die Konsistenz weich und bröckelig wird, und das Gebäck fällt beim Aufschneiden trotzdem nicht auseinander.

Heize den Backofen auf 180 ˚C vor. Mische zuerst die trockenen Zutaten zusammen: Mehl, Backpulver und Salz. Die Mischung sollst Du für einen leichten Teig am Besten sieben, damit genügend Luft in das Mehl kommt und der Teig sich leichter verarbeiten lässt. Das fertige Brötchen gewinnt dadurch einen feineren Geschmack. Das Gebäck wird nämlich durch gesiebtes Mehl lockerer, was bei Scones besonders wichtig ist.

Die Butter sollst Du in kleinere Würfel schneiden, zur Mehl-Mischung geben und mit schnellen Bewegungen kurz zusammenkneten, bis die Masse einigermaßen zusammensteht. Es ist wichtig, dass Du den Teig mit deinen warmen Händen nicht zu lange knetest und die Butter nicht ganz geschmolzen wird.

Jetzt kannst Du auch die Buttermilch dazugeben und das alles zu einer homogenen Mischung verarbeiten. Der Teig soll weich bleiben, aber sein Konsistenz nicht zu klebrig sein, damit Du leicht daraus kleine Brötchen formen kannst.

Auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche kannst Du eine Rolle mit circa 5 cm Durchmesser machen und von dieser etwa 2,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Brötchen kannst Du mit der Hand noch ein wenig weiter formen, bis Du hübsche, runde Scones hast, die dann auf ein mit Backpapier bedeckten Blech gelegt werden sollen. Backe das Gebäck auf der mittleren Schiene des Ofens 15 Minuten lang.

Wenn die Oberfläche schon gut aussieht (die Farbe soll relativ hell bleiben!), kannst Du mit einem Holz- oder Metallstäbchen in den Teig stechen. Wenn beim Herausziehen am Stäbchen noch Teigreste zu sehen sind, müssen die Scones weitere 5 Minuten im Ofen bleiben. Wenn an dem Stäbchen kein Teig kleben bleibt, nimm Deine Scones aus dem Ofen und lass sie abkühlen.

Für das absolute Gourmet-Erlebnis kannst Du diese britische Köstlichkeit noch lauwarm probieren. Aber abgekühlt schmecken sie genau so lecker und sie bleiben tagelang frisch.

Probiere in allen Fällen die klassische, britische Serviermethode aus: Schneide einen Scone waagerecht in der Hälfte durch. Schmiere einen Klecks Butter darauf, danach kommt ein Teelöffel Konfitüre nach deiner Wahl (pikante Brotaufstriche aus Himbeeren oder Heidelbeeren schmecken besonders gut).

Wenn Du es schaffst, die britische Clotted Cream zu finden, schmiere oben noch einen Teelöffel davon auf das Brötchen. Das Erlebnis ist durch fast nichts zu krönen, wenn es ums Kaffeetrinken geht!

Wirst Du bei Deinem nächsten Frühstück die leckeren Scones servieren? Deine Freunde werden sicher begeistert sein. Zeig ihnen doch schon jetzt das Rezept!