Rezeptidee: Beeren-Butterkeks-Kuchen mit Pudding

Dez 10, 2018 by apost team

Viele Menschen essen gerne Butterkekse. Warum mal nicht etwas Außergewöhnliches ausprobieren und einen Butterkekskuchen aus kleinen Keksen mit Himbeeren und Pudding backen? Hier essen garantiert nicht nur der Gaumen, sondern auch die Augen mit.

Schichtweise etwas Leckeres zubereiten: Auf einen zarten Biskuitboden folgt eine fruchtige Himbeercreme und darüber eine feine Schicht mit Sahne, die mit knusprigen Butterkeksen bedeckt wird. Der Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding sorgt für eine gelungene Abwechslung beim Kuchenessen.

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Was immer geht, sind Butterkekse. Da die kleinen Knusperkissen mit Creme und Frucht sehr bekömmlich sind, wächst die Vorfreude auf den herrlichen Butterkekskuchen mit Pudding beim nächsten Kaffeetrinken oder der kommenden Gartenparty. Kleine und große Gäste würden es sicherlich kaum erwarten können, endlich den Kuchen zu genießen.

Es gibt aber auch eine Kinderversion vom Butterkekskuchen: Man verfeinert ihn mit gemischten Fruchtgummis, farbenfrohen Schokolinsen und rosafarbener Zuckerschrift. Bei diesem Kuchen werden die Heranwachsenden zum Beispiel bei einem Kindergeburtstag nicht nur strahlen, sondern auch darüber gleich "herfallen".

Für das Zubereiten von 35 Stücken Butterkekskuchen wird Folgendes benötigt:

• 2 EL + 150 g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver
• 150 g Mehl
• 200 g Butterkekse (1 Packung)
• 3 Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• 3/8 l Himbeersirup
• 1.000 g Schlagsahne
• 875 g tiefgefrorene oder frische Himbeeren
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 2 Päckchen Sahnefestiger
• Backpapier
• eventuell 1 oder 2 TL Puderzucker zur Bestäubung

1. Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Vier Esslöffel kaltes Wasser und Eiweiß mit dem Schneebesen vom Handrührgerät steif schlagen, zum Schluss 150 Gramm Zucker mit einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterschlagen. Backpulver und Mehl vermischen, auf die Eischaummasse nach und nach sieben und unterheben.

Die Masse auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, gleichmäßig verstreichen. Zwischen zehn und zwölf Minuten im vorgeheizten Backofen backen (Gas: Stufe drei / Umluft: 175 Grad Celsius / E-Herd: 200 Grad Celsius).

Vom Rand den fertigen Biskuit lösen, auf ein Geschirrtuch, das mit zwei Esslöffeln Zucker bestreut ist, stürzen und nach dem Abziehen des Backpapiers den Biskuit abkühlen lassen.

2. Himbeeren verlesen und 125 Gramm von diesen Früchten zur Verzierung beiseitelegen. Zum Teilen werden die Längseiten nebeneinander mit sieben Butterkeksen als Schablone belegt. Man schneidet nach dem vierten Keks durch. Dann die Kekse wieder entfernen und die Biskuitböden auf zwei verschiedene Platten legen.

3. Himbeersirup mit einem halben Liter Wasser aufkochen. Einen viertel Liter kaltes Wasser und Puddingpulver verrühren. Von der Herdplatte den Topf nehmen, Puddingpulver hineinrühren und wieder auf den heißen Herd stellen.

Unter dem Rühren erhitzen und etwa eine Minute lang kochen lassen. In eine Schüssel den Himbeerpudding geben und sofort 750 Gramm Himbeeren unterheben. Pudding auskühlen lassen.

4. Bevor der Himbeerpudding fest wird, verteilt und verstreicht man ihn auf den zwei Biskuitplatten. (Die aus dem Gefrierfach geholten Himbeeren gleich unterheben und Pudding unmittelbar auf die Biskuitböden auftragen.) Etwa eine Stunde abkühlen lassen.

5. Sahnefestiger und 800 Gramm Sahne steif schlagen. Auf den kalten Pudding die geschlagene Masse streichen und dann mit Butterkeksen belegen. Die schmalere Hälfte mit drei Mal fünf und die breitere mit vier Mal fünf Keksen belegen. Über Nacht die beiden Platten kühl stellen.

6. Vanillin-Zucker und 200 Gramm Sahne steif schlagen. Diese Masse in einen Spritzbeutel mit der Sterntülle Nr. 10 (mittelgroß) geben.

Kuchen in entsprechende Stücke schneiden und dann mit etwas Sahne und Himbeeren verzieren. Mit Puderzucker schließlich beliebig bestäuben.

Wie findest Du dieses Rezept? Wenn Du Appetit bekommen hast, dann backe doch einfach mal den Butterkekskuchen nach. Hast du Freunde, die gerne backen und sich gerne von neuen Kuchenrezepten inspirieren lassen? Dann zeige ihnen das Butterkekskuchen-Rezept! Sie würden sich bestimmt darüber freuen.