Rezept-Trick: So werden Bratkartoffeln richtig kross

Jan 02, 2019 by apost team

Schöne, goldbraun und knusprige gebratene Bratkartoffeln sind ein beliebter Klassiker. Sie werden von Kindern sowie auch Erwachsenen gern als leckeres Hauptgericht oder als köstliche und knusprige Beilage zu Fisch, Fleisch, Sülze und Eiern gegessen. Leider gelingt es nicht immer die Bratkartoffeln so hinzubekommen, dass sie auch tatsächlich schön kross werden. Deshalb hier ein paar nützliche Tipps und Tricks, die man bei der Zubereitung von schön krossen Bratkartoffeln beachten sollte.

Für die Zubereitung von Bratkartoffeln sind festkochende Sorten empfehlenswert. Sie enthalten im Vergleich zu mehlig kochenden Kartoffeln nur wenig Stärke und zerfallen beim Kochen nicht. Sie lassen sich nach dem Kochen und Erkalten sehr gut in gleich dicke Scheiben schneiden, die Voraussetzung für einen gleichmäßigen Bratvorgang sind.

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Festkochende Kartoffelsorten sind Cilena, Nicola oder Sieglinde, aber auch andere Sorten, die wenig Stärke enthalten können verwendet werden.

Welche Pfanne ist am besten geeignet?

Je, nachdem, wie viele Bratkartoffeln Du zubereiten möchtest, sollte die Pfanne so groß sein, dass alle Kartoffeln genügend Bodenkontakt und Zeit haben um schön goldbraun und knusprig zu werden. Hast Du viele Kartoffeln ist es ratsam sie Portionsweiße zu braten.

Wenn die Pfanne zu voll ist besteht die Gefahr, das die Kartoffeln beim Wenden zerfallen. In einer gusseisernen Pfannen, die schön heiß wird und die Wärme gut hält gelingen die Bratkartoffeln am besten und backen auch nicht an. Du kannst aber auch eine andere Pfanne verwenden, Hauptsache sie ist hocherhitzbar.

Ausreichend für vier Personen:

• 800 g Kartoffeln, festkochend 
• 2 EL Butterschmalz
• 1-2 EL Markenbutter
• geräucherter Speck oder Schinkenwürfel (nach Belieben)
• 1 Zwiebel (nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer
• evtl. etwas Mehl

Um Zeit zu sparen und um sicher zu sein dass die Kartoffeln beim Schneiden nicht mehr warm sind und zerfallen, solltest Du die Kartoffeln, wie Pellkartoffeln mit Schale, bereits am Vortag gründlich waschen und kochen. Stell die gekochten Kartoffeln abgedeckt an einen kühlen Ort oder lass sie im Kühlschrank über Nacht kalt werden.

Am anderen Tag brauchst Du die Kartoffeln nur noch zu pellen und in ca. fünf Millimeter starke Scheiben zu schneiden. Wenn Du jetzt die trockenen Kartoffelscheiben mit etwas Mehl bestreust werden sie beim Braten knuspriger.

Nimm eine große oder auch zwei kleinere Pfannen, damit stellst Du sicher, dass die Kartoffeln genügend Bodenkontakt haben und schön braun werden. Hast Du keine zweite Pfanne zur Hand brätst Du die Kartoffeln portionsweise. Dazu gibst Du das Butterschmalz in die Pfanne und lässt es schön heiß werden, dann verteilst Du die Kartoffelscheiben in einer Schicht gleichmäßig auf dem Boden in der Pfanne.

Vorsicht! Hat das Butterschmalz noch nicht die richtige Temperatur erreicht werden die Kartoffeln fettig und nicht kross. Sind zuviel Kartoffeln in der Pfanne, zerfallen sie beim Wenden. Beides führt nicht zum gewünschten Ergebnis.

Nun ist Geduld gefragt, denn die Kartoffelscheiben sollten für 8 bis 10 Minuten bei mittelstarker bis starker Hitze erst von der einen Seite anbraten und möglichst wenig bewegt oder gedreht werden, damit sich eine schöne, goldbraune Kruste bilden kann. Ist eine Kruste vorhanden kannst Du die einseitig angerösteten Kartoffelscheiben öfter schwenken und vorsichtig wenden.

Für den weiteren Bratvorgang gibst Du das Butterschmalz in die Pfanne und lässt die Kartoffeln nochmals ca. 8 bis 10 Minuten braten bis auch die zweite Seite goldbraun ist.

Je nach persönlichen Vorlieben kannst Du jetzt geräucherten Speck, Schinkenwürfel sowie Zwiebeln zufügen und mitbraten, krosser werden die Bratkartoffeln jedoch ohne diese Beifügungen. Wer dennoch Speck, Schinkenwürfel und Zwiebeln an knusprigen Bratkartoffeln möchte, sollt diese Zutaten separat braten und kurz vor dem Servieren den Bratkartoffeln beifügen. Zum Schluss werden die Bratkartoffeln gesalzen und gepfeffert.

Will oder muss man die fertigen Bratkartoffeln noch eine Weile warm halten, werden diese in eine Auflaufform gefüllt die ohne Deckel bis zum Servieren in den vorgeheizten Backofen bei ca. 75 Grad kommt. Wer möchte kann seine knusprigen Bratkartoffeln vor dem Auftragen noch einmal kurz in der heißen Pfanne schwenken.

Mit diesen Tipps gelingen Dir die besten und knusprigsten Bratkartoffeln, probier sie einfach aus! Zeige diesen Beitrag doch auch Deinen Freunden und Bekannten, die gerne kochen. Solch nützliche Tricks kann wirklich jeder gebrauchen!