Rezept: Hähnchenbrust in Pilzsoße - einfach und lecker

Okt 19, 2018 by apost team

Low-Carb ist eine tolle Art und Weise sich gesund zu ernähren und abzunehmen. Dennoch muss man an einigen Stellen aufpassen, denn Kohlenhydrate sind in sehr vielen Lebensmitteln versteckt und das meist in fast schon erschreckend hohen Mengen. Es ist nicht immer einfach etwas Leckeres auf den Teller zu zaubern, ohne sich damit mit Kohlenhydraten zu übersättigen.

Hier haben wir ein Rezept für Dich, bei welchem Du gewissenhaft trotz Low-Carb Ernährung so richtig zuschlagen kannst!

apost.com

- 4 Hähnchenbrustfilets (Gesamtgewicht 1000 Gramm)
- 400 Gramm Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Kräuterlinge, etc.)
- 250 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Milliliter Schlagsahne
- 4 Stück Schalotten
- 50 Milliliter Weißwein
- 20 Gramm getrocknete Pilze
- 4 Esslöffel Schmand
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Mehl
- 3 Teelöffel brauner Zucker
- Thymian (Menge nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer

Zum Garnieren kannst Du frische Kräuter verwenden.

Das zubereitete Gericht hat folgende Nährwerte pro Portion:
596 kcal, 32 Gramm Fett, 12 Gramm Kohlenhydrate, 62 Gramm Eiweiß

Und so bereitest Du die Hähnchenbrust in leckerer Pilz-Rahm-Soße zu:

Schritt 1:
Übergieße die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe. Es ist von Vorteil, wenn diese lauwarm ist, da sich die Pilze dann besser mit der Feuchtigkeit und dem Geschmack vollsaugen. Es reicht aber zu, wenn die Brühe kalt ist und Du die Pilze darin für etwa 30 Minuten einweichen lässt.

Schritt 2:
Während die getrockneten Pilze in der Gemüsebrühe baden, können die frischen Pilze geputzt werden. Sei gründlich dabei und schneide die Pilze danach in gleichmäßig dünne Scheiben! Falls Du Tiefkühlware verwendest, wasche die Pilze nur kurz unter dem Wasserhahn ab.

Nimm die Hähnchenbrust und wasche sie unter fließendem Wasser. Tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken und lege sie erst mal zur Seite.

Schritt 3:
Nimm eine tiefe Pfanne und gib die Hälfte des Öls hinein. Jetzt kannst Du den Herd einschalten und das Öl erhitzen. Gib erst das Fleisch hinein, wenn sich im Öl kleine Bläschen bilden. Das heißt, dass die Pfanne heiß genug ist. So schließen sich direkt die äußeren Poren vom Fleisch, sodass es schön saftig bleibt.

Schritt 4:
Brate das Fleisch so lange, bis es eine goldbraune Färbung hat. Nimm es dann aus der Pfanne und Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Natürlich kannst Du je nach Geschmack auch noch weitere Kräuter verwenden. Schlage es in Alufolie ein und lege es in den 60 °C vorgeheizten Backofen. So bleibt das Fleisch heiß und nimmt die Würzung tiefer in sich auf.

Schritt 5:
Gib das restliche Öl zum Bratfett hinzu und erhitze es. Wenn sich wieder kleine Bläschen bilden, kannst Du die Pilze hineingeben. Brate sie solange an, bis sie schön gefärbt sind. Gib dann die Schalotten dazu und lasse das Ganze weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann kannst Du den Zucker drüber streuen und karamellisieren lassen. Ist der Zucker braun gefärbt, löschst Du das Ganze mit etwas Brühe ab.

Schritt 6:
Jetzt sind die eingeweichten Pilze vom Anfang an der Reihe. Gib diese mit einem Teil der Brühe in die Pfanne und lasse sie aufkochen. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Thymian und lasse es etwas köcheln. Gib dann die Sahne und den Schmand dazu, rühre ausgiebig um und lasse das Ganze sich erhitzen. Achte darauf, dass die Soße nicht anfängt zu kochen, lasse es aber dennoch einwenig bei niedriger Stufe auf dem Herd stehen und rühre immer wieder um.

Schmecke noch mal ab und nimm dann das Hähnchen aus dem Ofen. Mach die Alufolie ab und lege das Fleisch in die Sahnesoße. Wenn Du willst, kannst Du nun noch ein paar Kräuter drüberstreuen.

Hast Du Lust das Rezept zu kochen? Wahrscheinlich wirst Du es so lecker finden, wie wir. Deine Freunde sind sicherlich auch begeistert - deshalb solltest Du ihnen diesen Beitrag zeigen!