Rezept: Bienenstich mit leckerer Füllung

Nov 21, 2018 by apost team

Bienenstich – der Renner in jeder Bäckerei und in der Küche von den Einen gefürchtet und den Anderen geliebt! Wir sagen euch heute, wie er einen leckeren Bienenstich zubereitet!

Für den Teig:

• 600 Gramm Mehl
• 250 Milliliter warme Milch
• 2 Eier
• 80 Gramm Zucker
• 60 Gramm Hefe
• 1 Prise Salz

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Für die Vanillecreme:

• 1 Liter Milch
• 500 Gramm Schlagsahne
• 120 Gramm Butter
• 100 Gramm Zucker
• 4 Eigelb
• 3 Packungen Vanillepuddingpulver
• 2 Prisen Salz

Für die Mandelschicht:

• 250 Milliliter Sahne
• 750 Gramm Mandelstifte oder Mandelblättchen
• 100 Gramm Zucker
• 100 Gramm Honig
• 2 unbehandelte Zitronen (Die geriebene Schale)
• 2 Teelöffel Mehl

Schritt 1:

Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke in die Mitte eine Mulde. In diese gibst Du die Hefe in kleinen Stücken hinein und streust anschließend den Zucker darüber. Nun dürfen die Zutaten in der warmen Milch baden und sich darin auflösen.

Die Eier, die Butter und das Salz werden dagegen auf dem Rand des Mehls verteilt. Hat sich die Hefe aufgelöst, kannst Du von innen nach außen die Zutaten vermengen und den Teig gründlich kneten. Es muss sich ein gleichmäßiger, relativ fester Teig daraus ergeben!

Diesen deckst Du anschließend ab und stellst ihn an einen warmen Ort. 30 – 45 Minuten solltest Du ihm dort Zeit zum Gehen lassen.

Schritt 2:

Für die Füllung nimmst Du ein Viertel der Milch und verrührst diese mit dem Puddingpulver sowie dem Eigelb. Verrühre(nicht schlage!) die Zutaten mit einem Schneebesen, bis sie sich gut vermengt haben und eine hellgelbe, flüssige Creme entstanden ist.

Gib dann die restliche Milch, Zucker, Salz und Butter in einen Topf und bringe die Zutaten zum Kochen. Das angerührte Puddingpulver unter die heißen Zutaten geben und mit einem Schneebesen unterschlagen.

Lasse die Creme noch mal für einen kleinen Moment aufkochen, ziehe dann aber den Topf rasch vom Herd und gieße den Inhalt in eine Schüssel. Streue etwas Zucker drüber, um die Bildung einer Haut zu vermeiden und lasse die Crememasse dann abkühlen.

Schritt 3:

Wenn der Teig genug geruht hat, kannst Du ihn noch einmal vorsichtig durchkneten. Nicht mit zu viel Kraft, da Du sonst die Luft wieder herausknetest! Lege den Teig dann auf eine Arbeitsfläche, die Du zuvor mit Mehl bestreut hast, und mache aus dem Teig eine Rolle.

Halbiere diese dann und rolle beide Teigstücke dann aus. Der Teig sollte oval geformt sein und etwa eine Größe von 30cm x15cm haben. So entstehen später zwei Schiffchen, nicht der Standardkuchen aus der Springform!
Die Teigfladen kommen anschließend auf ein eingefettetes Backblech und dürfen noch mal für 15 Minuten ruhen.

Schritt 4:

Für die Mandelmasse musst Du den Honig, den Zucker und die geriebene Zitronenschale in einem Topf für etwa 3 Minuten kochen lassen. Die Mandelstifte oder Mandelblättchen und das Mehl rührst Du dann unter die heißen Zutaten und lässt die Masse anschließend etwas abkühlen.

Die Masse darf nicht mehr heiß sein, muss aber unbedingt noch warm sein, wenn Du sie dann auf beiden Teigen verteilst. Verstreiche die Masse gleichmäßig und lasse sie samt Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175°C) für 20 Minuten backen.

Nimm die Teigböden danach aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Schritt 5:

Schneide die Kuchenteige jeweils einmal waagerecht durch, sodass Du 4 Teigplatten bekommst. Die Vanillepuddingcreme nun durch ein Sieb streichen, damit sie komplett klümpchenfrei ist. Stelle die Creme dann beiseite und schlage die Schlagsahne steif. Nimm dann wieder die Creme und hebe nach und nach die Schlagsahne unter. Wichtig ist, dass Du nicht einfach rührst, da sonst die Creme zusammenfallen kann.

Streiche dann die Creme auf die beiden Teighälften ohne Mandelschicht. Du kannst sie auch mit einer Tülle aufspritzen! Anschließend kommt der Deckel drauf. Diesen kurz andrücken und dann für etwa 2 Stunden die Kuchen abkühlen lassen.

Bienenstich ist nicht der einfachste Kuchen, aber einer der beliebtesten in Deutschland! Bist Du auch Bienenstich-Fan oder magst Du andere Kuchen lieber? Berichte es uns in den Kommentaren! Zeige auch Deinen Freunden dieses tolle Bienenstich-Rezept. Vielleicht backen sie Dir zum Dank ja sogar einen Kuchen?