Milchreis-Apfelkuchen - der leckerste Blechkuchen

Okt 26, 2018 by apost team

Apfelkuchen geht immer! Jeder mag ihn, Äpfel sind gesund und die Varianten, in denen er auf die Teller kommt, sind unglaublich viele! Außerdem passt er im Sommer hervorragend, genauso wie im Winter. Besonders Zitronen, Zimt, Nelken oder andere Früchte können dem Apfelkuchen immer für die aktuelle Jahreszeit die perfekte Note geben!

Genauso passt fast alles zu ihm und anders herum genauso. Egal ob mit Pudding, Streusel, Grieß oder Reis und egal ob zum einfachen Kaffeetrinken, zu einem Geburtstag oder gar als Beikuchen auf einer Hochzeit. Er ist einfach ein perfekter Anpassungskünstler und stets ein wahrer Gaumenschmaus, der von jedem gern gesehen wird.

Heute haben wir für Dich eine nicht ganz so klassische und simple Variante, dafür eine äußerst köstliche mit nur wenig Zucker und viel Fruchtanteil.

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Für ein Blech (20 Portionen) benötigst Du folgende Zutaten:
- 1,5 Kilogramm Äpfel
- 1 Liter laktosefreie Milch
- 500 Gramm Mehl
- 250 Gramm Milchreis
- 250 Milliliter Milch
- 130 Gramm Zucker
- 100 Gramm grob gehackte Walnusskerne
- 2 Zitronen
- 4 Eiweiß
- 2 Eigelb
- 4 Esslöffel Öl
- ½ Würfel Hefe
- 1 Prise Salz

Schritt 1:
Siebe das Mehl in eine Schüssel und drücke in die Mitte eine Mulde. Die frische Hefe muss in diese gegeben werden. Mache sie zu kleine Bröckchen, dann kann sie hervorragend arbeiten. Ist die Hefe in der Mulde, wärmst Du etwa 250 Milliliter Milch auf (nicht kochen!) und gibst einen kleinen Teil davon zu der Hefe. Eine Prise Zucker noch dazu und das Ganze etwas umrühren. Aber nur den Inhalt der Mulde!

Bestäube diese dann mit etwas Mehl und lasse den angefangenen Teig für 10 Minuten ruhen.

Schritt 2:
Gib die restliche Menge der 250 Milliliter Milch, 30 Gramm Zucker, sowie die beiden Eigelbe und das Öl zu dem Mehl und der Hefe und knete alles in der Schüssel zu einem gleichmäßigen Teig. Anschließend geht es für ihn 1 Stunde zugedeckt an einen warmen Ort, damit er schön aufgehen kann.

Schritt 3:
Während der Teig ein Schläfchen hält, geht es für dich an den Belag. Koche dafür 1 Liter Milch mit 2 Esslöffel Zucker und 1 Prise Salz auf. Rühre gründlich um, damit die Salz- und Zuckerkristalle sich auflösen und sich nicht auf dem Boden festsetzen.

Gib den Reis zu der Milch hinzu und lasse den Topf für 30 Minuten bei niedriger Stufe auf dem Herd stehen. Rühr zwischendurch immer wieder kurz um, damit nichts haften bleibt. Anschließend muss der Milchreis abkühlen.

Die beiden Zitronen gründlich abwaschen, abtrocknen und die Schale in eine kleine Schüssel reiben. Achte darauf, dass Du nur den gelben Teil der Schale abreibst. Ist das getan, kannst Du die Zitronen halbieren und den Saft zur Schale in die Schüssel drücken. Wenn die Zitronen keinen Saft mehr hergeben, kannst Du den Inhalt der Schüssel zu dem abgekühlten Milchreis geben und diesen kräftig umrühren.

Schritt 4:
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel zu Spalten. Tunke sie sofort in etwas Zitronensaft, damit sie sich nicht braun verfärben.

Schritt 5:
Knete den Hefeteig noch mal durch, aber nicht zu kräftig, da Du sonst womöglich die Luft herausknetest. Fette das Backblech mit etwas Öl ein. Alternativ kannst Du auch Backpapier verwenden! Rolle den Teig anschließend auf dem Blech aus.

Schritt 6:
Schlage das Eiweiß zu steifem Eischnee. Zur Sicherheit kannst Du auch einen Kopfüber-Test machen. Streue den Rest des Zuckers, also 70 Gramm, über den Eischnee und gib davon die Hälfte unter den kalten Milchreis. Rühre den Eischnee ein, bis die Masse gleichmäßig ist. Danach kannst Du den Rest des Eischnees unter den Milchreis heben – damit wird die Masse gelockert, sodass sie nach dem Backen fluffig ist.

Schritt 7:
Verteile die Milchreismasse auf dem Hefeteigboden. Gehe hierbei möglichst gleichmäßig vor, damit der Kuchen nachher gut durchgaren kann. Zum Schluss belegst Du den Kuchen mit den Apfelspalten, streust die Walnusskerne drüber und schiebst das Blech in den Ofen. Für 40 Minuten darf der Kuchen es sich nun bei 175 °C im Ofen gemütlich machen.

Schritt 8:
Wenn der Kuchen eine schöne Farbe hat, kannst Du das Blech aus dem Ofen nehmen. Am besten den Kuchen kalt oder lauwarm servieren!

Liebst Du Apfelkuchen auch so sehr wie wir? Dann backe das Rezept doch nach und erzähle uns, wie es Dir geschmeckt hat! Auch über Fotos von dem Ergebnis freuen wir uns immer sehr! Zeig das Rezept auch Deinen Freunden, damit auch sie den außergewöhnlichen Kuchen kennenlernen!