Low-Carb-Plätzchen für Weihnachten

Dez 03, 2018 by apost team

Die Weihnachtszeit macht es jedem mit einer Low-Carb Ernährung nicht einfach. Überall ist Zucker drin, was quasi die puren Kohlenhydrate in den Körper treibt. Dennoch möchte man sich ja eigentlich nicht die weihnachtliche Stimmung verderben lassen und backen macht doch so viel Spaß, wenn es draußen kalt und trübe ist.

Besonders wenn eine Diät gerade gut klappt und Du richtig drin bist, möchtest du dich durch die Weihnachtszeit aber bestimmt nicht aus dem Konzept bringen lassen. Sich durch den kompletten Verzicht ausschließen, ist aber auch nicht schön. Wir haben heute ein Rezept für Dich, mit dem Du dir trotz Low-Carb Ernährung ein paar Plätzchen gönnen kannst, ohne direkt ein schlechtes Gewissen haben zu müssen!

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• 250 Gramm Bio Mandelmehl
• 200 Gramm Butter
• 200 Gramm pudriger Xucker
• 2 Eier
• 2 Zitronen
• 60 Gramm Xucker
• 2 Vanilleschoten
• 4 Esslöffel Milch
• 2 Prisen Salz
• Streudekor
• Nach Geschmack etwas Zimt oder Lebkuchengewürz

Und so werden sie ganz einfach gemacht:

Schmelze die Butter in einem Topf und gib das Mandelmehl dazu. Schabe dann die Vanilleschoten sorgfältig aus und gib das Mark mit in den Topf. Ebenfalls kommt dazu: Die Eier, der Zimt oder das Lebkuchengewürz, das Salz und der Xucker. Vermenge die Zutaten erst etwas und knete dann den angefangenen Teig gut durch. Gib zwischendrin auch die Milch dazu und knete danach weiter. Wenn Du mit kneten fertig bist, solltest Du einen gleichmäßigen, kompakten Teig haben.

Wickle den Teig in etwas Frischhaltefolie und lege ihn in den Kühlschrank. Dort sollte er nun für mindestens eine Stunde ruhen. Wenn die Zeit fast rum ist, kannst Du Deine Arbeitsfläche schon mal mit Mehl bestäuben. Danach schaltest Du den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze. So hat er Zeit vorzuheizen, bevor die Plätzchen es sich gemütlich machen können.

Nehme den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn noch einmal durch. Rolle ihn dann so lange aus, bis er gleichmäßig und zirka 1 – 2 Zentimeter dick liegt. Nimm ein paar Ausstecher und steche die Plätzchen aus. Verteile sie anschließend auf dem Backblech.

Wenn der komplette Teig aufgebraucht ist, kannst Du das Backblech in den Ofen geben. Dort müssen die Plätzchen für etwa 15 Minuten backen, bis sie eine zarte Bräunung kriegen. Nimm sie anschließend aus dem Backofen und lasse sie abkühlen.

Zum Verzieren gibst Du den Saft der Zitronen in eine Schüssel und rührst den pudrigen Xucker unter. Nimm dir so lange Zeit, bis die Masse glatt ist und keinerlei Klümpchen mehr hat. Streiche dann die Glasur auf die Low-Carb-Plätzchen. Wenn Du willst, kannst Du darauf noch ein bisschen Streudeko platzieren, achte aber darauf, dass sie ebenfalls Low-Carb ist.

Ernährst Du Dich Low-Carb und probierst dieses Rezept aus oder pfeifst Du im Dezember auf bewusste Ernährung? Oder interessierst Du Dich sowieso nicht für Low-Carb? Erzähl uns von Deinen Erfahrungen und zeig das Rezept auch Deinen Freunden, vielleicht könnt ihr zusammen backen?