Leckerer Zitronen-Pistazienkuchen

Dez 06, 2018 by apost team

Manchmal haben wir Lust auf Kuchen, aber wollen nichts Aufwendiges machen. Oft sind die Gebäckstücke dann aber eher schnöde, gar richtig langweilig. Wir haben heute ein Rezept, das schnell und einfach geht und trotzdem verdammt köstlich ist! Zudem sind die beiden Zutaten Zitrone und Pistazien, die den Kuchen ausmachen, auch ganz einfach gegen andere Zutaten eintauschbar.

Orange oder Apfel statt Zitrone? Kein Problem! Walnuss oder Schokolade statt Pistazie? Mach doch! Wir mögen den Kuchen am liebsten mit Pistazien und Zitrone, denn die beiden Zutaten passen hervorragend zusammen und Zitrone geht sowieso immer!

• 220 Gramm Mehl
• 200 Gramm Zucker
• 150 Gramm Mascarpone
• 160 Gramm Puderzucker
• 125 Gramm zimmerwarme Butter
• 125 Gramm ungeschälte Pistazienkerne, die gesalzen und geröstet sind
• 2 mittelgroße Eier
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Teelöffel Backpulver
• etwas Mehl und Butter als Backhilfe

Bei 14 Scheiben ergibt das folgende Nährwerte je Scheibe: 320 kca; 5 Gramm Eiweiß, 17 Gramm Fett, 37 Gramm Kohlenhydrate

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Und so wird der leckere Zitronen-Mascarpone-Kuchen gemacht:

Gib das Mehl und das Backpulver in ein Sieb und siebe die Zutaten in eine saubere und trockene Schüssel. Dabei vermengen sich die Zutaten und der Teig wird durch das Sieben später schön locker.

Wasche die Zitrone gründlich, trockne sie ab und raspel dann die Schale in eine kleine Schüssel. Danach zerschneidest Du die Frucht und presst den Saft zu der Schale hinzu. Nimm dann wieder eine saubere Schüssel und gib in diese die zimmerwarme Butter und den Zucker. Mit einem Mixer musst Du die beiden Zutaten nun so lange schlagen, bis sie eine gleichmäßige und cremige Masse ergeben.

Schlage die Eier auf und gebe sie zu der Butter-Zuckermasse hinzu. Wenn die Eier gut untergerührt sind, kannst Du auch das Mascarpone, den Zitronensaft mit der Zitronenschale, sowie die Mehlmasse zu der Butter hinzugeben. Hebe alle Zutaten sorgfältig unter, bis sie einen cremigen, gleichmäßigen Teig ergeben.

Schalte den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C), damit er vorheizen kann. Fette dann eine Kastenform ein und bestäube sie innen mit etwas Mehl. Die Form sollte zirka 30 Zentimeter lang und 12 Zentimeter breit sein.Gib den Teig in die Form und streiche ihn schön glatt. Nun muss er für etwa 60 Minuten im Ofen schön goldbraun backen.

Während der Backofen seine Arbeit tut, kannst Du die Pistazien schälen.Wenn der Kuchen fertiggebacken ist, kommt er aus dem Ofen. Lasse ihm 10 Minuten Zeit, bevor Du ihn aus der Form stürzt.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, rührst Du aus dem Puderzucker und etwa 3 Esslöffeln Wasser eine cremige Zuckerglasur an. Mit dieser kannst Du nun den Kuchen bestreichen. Danach streust Du die Pistazienkerne über den Kuchen. Sie sollten an der Glasur hängen bleiben. Wenn die Glasur trocken ist, kannst Du den Kuchen anschneiden!

Tipp: Wenn Du den Kuchen etwas zitroniger magst, kannst Du bei der Glasur auch einen Esslöffel Wasser mit einem Esslöffel Zitronensaft ersetzen.

Magst Du die Mischung Pistazien-Zitrone? Dann probiere doch den Kuchen aus und zeig das Rezept auch Deinen Freunden, dann könnt ihr viellicht zusammen backen!