Kolibri-Kuchen - so einfach, so lecker

Sep 12, 2018 by apost team

An einem gemütlichen Nachmittag oder am Wochenende ist ein Stück Kuchen ein willkommener Leckerbissen. Doch nach einem anstrengenden Tag hat nicht jeder noch die Muse, lange in der Küche zu stehen und zu backen. Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Kuchenrezepten, die im Handumdrehen erledigt sind. Und falls Du auf der Suche nach einem etwas anderen Kuchenerlebnis bist, haben wir mit unserem Kolibri-Kuchen das perfekte Rezept für Dich!

Der Kuchen stammt aus Jamaika und wurde dort nach dem Nationalvogel der Insel, dem Kolibri benannt. Später wurde das Rezept, zusammen mit anderen typisch jamaikanischen Rezepten, von Touristen in die USA überliefert. Dort wurde der Kuchen an den amerikanischen Gaumen angepasst und ist jetzt ein typischer Kuchen in den Südstaaten der USA. Wie du den außergewöhnlichen Kolibri-Kuchen zubereitest, erfährst Du in folgendem Rezept.

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4 Bananen (reif, dann haben sie das meiste Aroma)
2 Dosen Ananas (oder alternativ frische Ananas)
250 Gramm brauner Zucker
4 Eier
200 Milliliter Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
150 Milliliter Buttermilch
500 Gramm Mehl
1 Teelöffel Natron
1 Päckchen Backpulver
2 Teelöffel Zimt
100 Gramm Kokosraspeln
100 Gramm Walnusskerne

400 Gramm Frischkäse (pur, ohne Kräuter)
100 Gramm Butter (weich, Zimmertemperatur)
500 Gramm Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Aroma

1. Schäle die Bananen und drücke sie anschließend mit einer Gabel zu einem Brei. Gieße die Flüssigkeit der Ananas aus der Dose ab. Solltest du frische Ananas verwenden, schäle die Frucht und schneide die Ananas in kleinere Stücke.
2. Gibt die Eier und den Zucker in eine große Rührschüssel und schlage die beiden Zutaten mit einem Rührgerät schaumig, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Rühre anschließend zunächst das Öl und dann die Buttermilch unter. Gib zum Schluss noch die Banane und die Ananas hinzu und rühre alles zu einem gleichmäßigen, glatten Teig.
3. Vermische nun das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Zimt. Nach und nach gibst Du nun die Mehl-Mischung zu den flüssigen Zutaten hinzu und rührst gut um. Achte darauf, dass Du nur vorsichtig umrührst, jedoch keine Mehlklümpchen dabei entstehen. Das Mehl sollte sich nur gerade so aufgelöst haben. Nun gibst Du die Kokosraspeln hinzu und auch die Walnüsse und verteilst sie gleichmäßig im Teig. Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und Streiche den kompletten Teig gleichzeitig darauf.
4. Nun heizt Du Deinen Backofen vor. Solltest Du eine Umluft-Funktion haben, stellst Du eine Temperatur von 180 Grad ein, bei Ober- und Unterhitze solltest Du 200 Grad einstellen. Den Kuchen backst Du für 30 bis 35 Minuten und kannst mit der Stäbchenprobe feststellen, wann er gar ist. Danach lässt Du ihn auf dem Backblech völlig erkalten.
5. Für die Creme rührst Du nun den Frischkäse mit einem Rührgerät cremig. Gebe anschließend die Butter und das Vanillearoma hinzu. Nach und nach rührst Du nun den Puderzucker unter die Creme, bis diese eine streichfähige Konsistenz aufweist und nicht mehr zu flüssig ist. Dazu braucht Du unter Umständen nicht die komplette Menge an Puderzucker.
6. Ist der Kuchen kalt, streichst Du die Creme gleichmäßig auf den Kuchen und stellst ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Wie experimentierfreudig bist Du, wenn es um das Backen geht? Probierst Du gerne neue Rezepte aus oder bleibst Du lieber bei den altbewährten Kuchen? Zeig dieses Rezept auch Deinen Freunden, damit auch sie in den Genuss des Kolibri-Kuchen kommen!