Klassisch und genial: Apfelkuchen, aber ohne Zucker

Okt 05, 2018 by apost team

Hier ein Rezept, mit dem du einen Apfelkuchen backen kannst, der die Zutat 'Zucker' verschmäht und nicht ewig auf den Hüften sitzt! Eine gesunde Variante des klassischen Apfelkuchens? Bon Appetit!

Jeder liebt Apfelkuchen! Der Duft von gebackenen Äpfeln, Zimt und leckerem Teig wickelt jeden um seinen Finger. Besonders wenn der herrliche Geruch aus der Küche zieht und sich von Raum zu Raum schleicht, ist es um jede hungrige oder aptitreiche Seele geschehen. Schade nur, wenn der Kuchen dann ewig als Pölsterchen auf den Hüften sitzt.

Das haben wir besonders dem vielen Zucker zu verdanken, denn ohne diesem, kommt eigentlich kein Kuchen aus. Er ist im luftigen Teig, im süßen Belag, vielleicht auch in der leckeren Creme oder der schönen Garnierung.

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Mit diesem Rezept kannst du den Schweizer Apfelkuchen auch ganz ohne Zucker backen! Du wirst schnell sehen, dass die Süße vom Zucker gar nicht nötig ist, um zu schlemmen! Viel Spaß beim Backen und Genießen – ganz ohne schlechtes Gewissen!

Für den Boden:
- 200 Gramm Dinkelmehl Type 1050
- 70 Gramm kalte Butter
- 2 Prisen Salz

Für den Belag:
- 4 Äpfel (säuerlich, nicht zu süß!)
- 200 Gramm süße Sahne
- 100 Milliliter Milch
- 2 Eier
- 3 Esslöffel gemahlene Haselnusskerne
- 2 Esslöffel Naturjoghurt, wahlweise Speisequark
- 1 Esslöffel Reissirup (Wenn gewünscht!)
- 0,5 Teelöffel gemahlene Vanille
- 1 Prise Zimt

1. Für den Boden musst Du das Dinkelmehl mit dem Salz mischen. Anschließend schneidest Du die Butter in kleine Stücke und gibst sie zu dem Mehl. Das reibst Du nun mit den Fingern so lange, bis kleine, feine Krümel entstanden sind. Erst dann gibst Du 100 Milliliter kaltes Wasser dazu und knetest die Masse durch, bis der Teig gleichmäßig und nicht klumpig ist. Mit einer Frischhaltefolie nun den Teig einwickeln und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Schalte den Backofen ein und heize auf 220°C Ober- und Unterhitze vor. Lege dann Backpapier in eine Springform, um Fett zum Einschmieren zu vermeiden. Jetzt kannst Du den Teig auf einen Durchmesser von etwa 32 Zentimeter ausrollen und behutsam in die Springform drücken. Stich mit einer Gabel oder einem Zahnstocher den Boden ein und bestreue ihn mit den gemahlenen Haselnüssen. Der Teig sollte am Ende leicht bedeckt sein.

3. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten. Dann kannst Du den Teig mit diesen belegen – schuppen- oder kreisförmig eignet sich am Besten. Ist der Boden belegt, kannst Du die Eier aufschlagen. Gib zu diesen den Naturjoghurt, die Sahne und die Milch hinzu und vermische das mit einem Schneebesen, bis die Masse gleichmäßig und cremig ist. Mit Zimt und Vanille kannst Du die Masse nun verfeinern. Wenn Du es süßer magst, kannst Du noch einen Esslöffel Reissirup hinzugeben.

Wieder alles gut umrühren und dann die Masse langsam über die Äpfel gießen.

4. Platziere den Kuchen auf der mittlere Schiene und lasse ihn für mindestens 35 Minuten backen. Die Äpfel sollten am Ende goldbraun sein.

5. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 35- 45 Minuten
Kühlzeit: ca.2 Stunden

Wirst Du das Rezept ausprobieren und den Kuchen mit Deinen Freunden teilen? Dann zeig ihnen doch auch das Rezept, damit auch sie den leckeren Apfelkuchen backen können!