Himmlisches Herbstrezept: Rosenkohl mit Koriander und Speck

Okt 08, 2018 by apost team

Herbstzeit ist auch Kohl-Zeit und da darf Rosenkohl auf keinem Teller fehlen. Wir verraten Dir ein leckeres Rezept, um den Mini-Kohl noch etwas aufzupeppen.

Rosenkohl und Speck gehören zu den traditionellen Gerichten, die nicht nur in deutschen Haushalten gerne auf den Tisch kommen. Die knackigen kleinen Röschen werden leicht angebraten und sind in Verbindung mit dem rauchigen Speck-Aroma einfach ein Genuss – was könnte da noch fehlen?

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Ganz einfach: die frische, leicht scharfe Note von Ingwer und dazu noch Koriander. Der markante Geschmack der Ingwerknolle ergänzt das traditionelle Gericht perfekt und verleiht ihm einen Hauch von Exotik. Damit Du Dich selbst davon überzeugen kannst, haben wir hier das entsprechendes Rezept für Dich.

• 500g Rosenkohl (möglichst frisch, aber tiefgekühlt geht auch)
• 30g Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Korianderblätter
• 100g Speck (gewürfelt)
• 1 TL Speiseöl
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Sesamsalz

1. Frischer Rosenkohl muss zunächst geputzt werden. Anschließend schälst Du von den Röschen jeweils die äußersten Blätter ab, da die in der Regel verwelkt sind. Danach schneidest Du den Strunk dünn ab und ritzt ihn ein, damit der Kohl besser Flüssigkeiten aufnehmen kann. Wenn Du Tiefkühl-Rosenkohl verwendest, kannst Du Dir das Putzen und Schälen sparen.

2. Setzte einen ausreichend großen Topf mit Wasser auf und bring es zum Kochen. Halbiere in der Zwischenzeit die Röschen. Wenn das Wasser kocht, gibst Du 1 bis 2 EL Salz hinzu, rührst einmal um und gibst dann die Kohlhälften ins Wasser. Lass sie für 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Schäle und würfle in der Zeit den Knoblauch und den Ingwer.

3. Erhitze die Butter und das Speiseöl in einer Pfanne. Anschließend brätst Du den Speck, Ingwer und Knoblauch für 4 Minuten bei mittlerer Hitze darin an. Wenn der Speck schön braun wird und der Knoblauch leicht glasig erscheint, bist Du auf dem richtigen Weg.

4. Gieße den fertig gekochten Rosenkohl in ein Sieb ab und lass ihn ein paar Minuten abtropfen. Anschließend gibst Du den Mini-Kohl in die Pfanne zu der Speck-Ingwer-Knoblauch-Mischung und brätst ihn für knapp 3 Minuten an. Würze ihn dabei nach Belieben mit Sesamsalz und Pfeffer. Zum Schluss richtest Du den Rosenkohl mit den Korianderblättern an und servierst ihn. Als Beilage eignet sich Kartoffelpüree.

Rosenkohl kann zu unangenehmen Blähungen und Bauchschmerzen führen. Um dem vorzubeugen, gibt es ein ganz einfaches Hausmittel: Natron! Das Pulver findet sich häufig bei den Backwaren und ist eigentlich ein Treibmittel, damit Teigwaren beim Backen richtig schön aufgehen. Wenn Du eine kleine Messerspitze von dem Pulver zu Deinem Kohl mischt und alles gut vermengst, dann wirst Du keine Beschwerden nach dem Essen haben.

Übrigens kannst Du das Natron auch schon zum Kochen verwenden. Wenn Du 2 bis 3 Messerspitzen von dem Pulver zum Kohl gibst, während er kocht, dann verringert sich dadurch die benötigte Kochdauer um knapp 5 Minuten. Außerdem behält der Rosenkohl durch das Natron seine leuchtende grüne Farbe und es gehen weniger Vitamine durch die Hitze verloren.

Hast Du das Rezept ausprobiert und hat es Dir geschmeckt? Lass uns davon wissen und empfehle es auch Deinen Freunden!