Feines französisches Coq au Vin für Deinen leichten Speiseplan

Nov 05, 2018 by apost team

Die französische Küche gilt als eine der besten und raffiniertesten der ganzen Welt, nicht umsonst wurde der Restaurantführer Michelin in Frankreich erfunden und gegründet. Mit rund 29 Sterneköchen (Tendenz in den letzten Jahren steigend) ist Frankreich nach wie vor das Mutterland der Haute Cuisine ("feine erlesene Küche"), das spiegelt sich natürlich auch in den zahlreichen typisch französischen Gerichten wieder.

Dabei hat unser Nachbarland nicht nur kalorienreiche Köstlichkeiten wie Macarons, Eclairs, Croissants und Co zu bieten, sondern durchaus auch leichte Gerichte mit magerem Fleisch und leckeren Gewürzen. Diese kommen aus den verschiedensten Regionen, vom Norden bis zum Süden Frankreichs ist es oft eine ganze kulinarische Reise voller unterschiedlicher Gerichte.

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Portionen: 4
Kalorien: 390 pro Portion
Zubereitung: 30 Minuten + 25 Minuten Schmorzeit
Schwierigkeitsgrad: einfach

• 300 g Champignons
• 4 große Schalotten
• 4 mittlere Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
• 10 mittlere Kartoffeln
• 1 Prise Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund Petersilie (oder Schnittlauch)
• 70 g magerer Speck (oder Schwarzwälder Schinken)
• 140 ml Rotwein (am besten trocken, Burgunder)
• 170 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
• 2 TL Mehl oder Speisestärke
• 3 EL Olivenöl
• Gewürze: Salz, Pfeffer, etwas Muskat, Kräuter der Provence, getrockneter Thymian

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1. Schritt
Zuerst werden die Kartoffeln geschält, halbiert und in kochendem Salzwasser gegart, bis sie durch sind. Dann abgießen und zur Seite stellen. Dann werden die Schalotten und die Champignons geschält und in feine Scheiben geschnitten beziehungsweise geviertelt (die Pilze).

2. Schritt
Nun wird in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzt und die Hähnchenbrustfilets darin scharf angebraten, nach etwa 5 Minuten wird das Fleisch gewendet und die andere Seite ebenso lange geröstet. Nach dieser Zeit wird die Hitze auf mittlere Stufe heruntergeschaltet sowie die Pilze, die Schalotten, der klein geschnittene Speck und die Gewürze hinzugegeben. Dann wird alles gut verrührt und weiter gebraten, bis der Speck gut gebräunt ist, dann gibst Du den Rotwein und die Gemüsebrühe bzw. den Geflügelfond hinzu.

3. Schritt
Nun wird die frische Petersilie klein gehackt und zusammen mit der Prise Zucker und den Lorbeerblättern in die Pfanne dazugegeben, dann muss alles noch einmal kurz aufgekocht werden. Danach füllst Du alles in einen Bräter um und lässt das fast fertige Hähnchen noch 20 - 25 Minuten im Ofen bei etwa 180 °C schmoren, damit es zart wird. In der Zwischenzeit werden die Kartoffelspalten typisch französisch zubereitet: Dafür schneidest Du die gekochten Kartoffeln in Spalten (Wedges), aber so, dass sie nicht zerfallen. Dann röstest Du sie mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne an und würzt sie mit Pfeffer und Salz.

Schritt 4:
Wenn das Hähnchen fertig geschmort ist, muss es nur noch mit dem Mehl oder der Speisestärke vermischt werden, damit die Sauce schön dickflüssig wird, dann kann die Mahlzeit zusammen mit den Kartoffelspalten serviert werden. Fertig ist das leichte, kalorienarme Gericht - Bon appétit!

Coq au Vin klingt zwar nach purer Schlemmerei, besteht jedoch hauptsächlich aus mageren Hähnchenfleisch und Gemüsebeilagen. Das macht es zu einem idealen Gericht für Deine Diät, das außerdem schnell im Ofen zubereitet werden kann. Kennst Du jemanden, dem dieses erlesene Gericht auch schmecken würde? Setze ihn oder sie davon in Kenntnis, denn einfacher als mit dieser Anleitung kann das Coq au Vin nicht zubereitet werden!