Ein DDR-Klassiker - Eier in Senfsauce

Okt 22, 2018 by apost team

Senfei, dieses Gericht haben in der Deutschen Demokratischen Republik (DDR) viele Menschen gern gegessen

Ostalgie – es ist schnell zubereitet und schmeckt auch noch super: Senfei bzw. gekochte Eier in Senfsoße. Senfei ist tatsächlich eine typische Mahlzeit aus dem Osten. Obwohl die Wende schon lange her ist, im Jahr 1989 brach die DDR zusammen, gibt es dieses Mittagessen immer noch. Es hat inzwischen sogar Kultstatus erreicht. Hier erfährst Du, wie genau es zubereitet wird.

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• 8 große Kartoffeln
• 8 Eier
• 3 EL Butter
• 4 EL Mehl
• 5 EL Senf, mittelscharf
• 500 ml Brühe
• 3 EL Essig
• 1 EL Zucker
• Salz

Senfei verfügt über folgende Nährwerte:

• 443 kcal
• 20 g Fett
• 43 g Kohlenhydrate
• 19 g Eiweiß

Dieses Essen ist leicht und bekömmlich, liegt nicht schwer im Magen und macht auch nicht dick. Du bist aber trotzdem satt und hat aus den Eiern wertvolles Eiweiß zu Dir genommen und es dauert nur eine halbe Stunde, Senfei zu machen.

1. Zunächst schälst Du die Kartoffeln, tust sie in einen Kochtopf mit Wasser. Wenn das Wasser kocht, gibst Du eine Prise Salz dazu, dann lässt Du die Kartoffeln so lange kochen, bis sie gar und weich sind. Du kannst das kontrollieren, indem Du eine Messerspitze in die Kartoffeln stichst. Dann gibst Du die gewünschte Zahl an Eiern (für eine Person zwei) in den Topf und wartest bis sie hart gekocht sind. Manche mögen lieber Weicheier, wenn das Eigelb noch fast flüssig ist, andere bevorzugen hart gekochte Eier.

2. Beim zweiten Schritt zerlässt Du Butter in einem Topf. Nachdem sie sich verflüssigt hat, rührst Du Mehl ein, so dass eine Mehlschwitze entsteht. Dann hebst Du den Senf unter und gießt die Brühe auf. Das Ganze lässt Du einige Zeit vor sich hin köcheln.

3. Jetzt musst Du die Soße abschmecken, und zwar mit Essig, Zucker und Salz. Du entscheidet selbst wie viel Senf an die Soße soll.

4. Nachdem Du die Eier aus der Schale gepellt hast, kannst Du sie zu den Kartoffeln servieren.

Das kannst Du sonntags ruhig köpfen. In Zeiten der Cholesterin-Hysterie rieten Ernährungswissenschaftler vom Frühstücksei ab. Nun weiß man: Cholesterin aus der Nahrung hat wenig Einfluss auf das im Blut. Das Ei ist ein Eiweißlieferant und zählt damit zu den Schlankmachern. Sein GI (Glykämischer Index) ist sehr niedrig. Fett steckt hauptsächlich im Eigelb, wo sich aber auch Vitalstoffe tummeln.

Wenn man Eier roh verwendet, sollten sie möglichst frisch sein. Das Legedatum steht heute schon auf vielen Eiern. Wenn es hoch keine zehn Tage alt ist, kann man es gut als Rohei verwenden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist kein Indiz für die Frische. Es zeigt nur an, wann das Ei frühestens vier Wochen alt ist - und das meist zu alt für frische Eier. Wichtig: Gerichte mit rohen Eiern sofot in den Kühlschrank stellen.

Sonst vermehren sich die Salomonellen rasant. Der schnellste Eiweißlieferant für erschöpfte Hausfrauen und Triathleten: täglich sechs gekochte Eier - dann aber ohne Eigelb.

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