Drei köstliche Gulasch-Rezepte zum Nachmachen

Okt 13, 2018 by apost team

Diese ursprüngliche alte Hausmannskost aus Österreich hat mittlerweile auch in Deutschland an Beliebtheit gewonnen. Sie ist zu einem Klassiker geworden und aufgrund der zahlreichen Variationen kannst Du dieses Gericht immer anders zubereiten. Mit den folgenden Rezepten kannst auch Du ganz leicht drei verschiedene Arten von Gulasch zubereiten.

Zutaten für 6 Personen:

• 850g Zwiebel
• 1,5kg Rehkeule
• 500g Champignons (braun)
• Salz
• 200g fetter Speck
• 1-2EL Wildgewürz
• Pfeffer aus Mühle
• 50g einer Butter in Stücken
• 5 Lorbeerblätter
• 1 Rotkohl, klein
• 250g Soft Pflaumen getrocknet
• 2EL Butterschmalz
• 500ml Gemüsebrühe
• 500ml Apfelsaft
• 1 Sternanis
• 5-6EL eines Rotweinessigs
• 1kg mehlige Kartoffeln
• 200g Pflaumenmus
• 300ml Rotwein trocken
• 3 Eier mit der Größe M
• 150g Wild Preiselbeeren
• 3EL und 100g Mehl
• 200g Semmelbrösel
• Muskatnuss gerieben
• 1,5 Liter Frittierfett
• Zucker

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Zubereitung:

1. Das Fleisch schneidest Du in  ca. 4 cm Stücke, sowie die Zwiebel und diese würfeln. 150g davon benötigst Du für den Rotkohl. Der Speck wird gewürfelt und die Pilze geputzt. In einem Bräter fügst Du die Hälfte des Specks und die Pilze hinzu und bratest alles bei gelegentlichem Wenden für 4.Minuten. Der übrige Speck wird im Bräter ausgelassen und das Fleisch angebraten. Dieses mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen und danach herausnehmen. Die Zwiebel bratest Du ca. 3.Minuten und danach gibst Du das Fleisch, die Pilze, 3 Lorbeerblätter und Senf hinzu. Die Butter wird umgerührt sowie 800 ml Wasser hinzugefügt. Danach bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen.

2. Pflaumen werden halbiert, der Rotkohl geputzt und in Streifen geschnitten. Butterschmalz erhitzt Du im Topf und die Zwiebel dünstest Du. Kurz anschmoren lassen nachdem der Kohl hinzugefügt wurde. Apfelsaft und Brühe gießt Du an, 2 Lorbeerblätter, Essig, Sternanis sowie das Pflaumenmus fügst Du hinzu und lässt alles  aufkochen. Danach wird mit Pfeffer und Salz gewürzt und 1 Stunde schmoren gelassen. Manchmal umrühren und die restlichen Pflaumen hinzufügen.

3. Die Kartoffeln für die Kroketten halbieren, schälen und im Salzwasser für 20. Minuten garen. Die Kartoffeln gießt Du ab. Diese lässt Du durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel laufen. Dies lässt Du abkühlen.
 
4. Währenddessen gibst Du Wein und Preiselbeeren ins Gulasch und rührst um. 1 Eigelb und 3 EL Mehl gibst Du zu den Kartoffeln und würze mit Muskat und Salz. Die Kroketten formst Du aus dieser Masse. Das Eiweiß wird mit den Eiern verquirlt und mitsamt Mehl und Semmelbrösel in eine Schale gegeben. Die Masse kommt erst ins Mehl und danach wird sie  mit Ei und Semmelbrösel gequirlt. Danach frittierst Du die Kroketten in einen Topf für 3.Minuten.

5. Dein Gulasch ist fertig und Du kannst es mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kroketten servierst Du ebenfalls.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Knoblauchzehen
• 750g Zwiebeln
• 1kg Rindergulasch
• 2 rote Paprikaschoten
• 3EL Öl
• Pfeffer/Salz
• Paprika-edelsüß
• 1EL Tomatenmark
• Rosenpaprika
• 150ml Rotwein trocken
• 2EL Mehl
• 400g Mini Kartoffelknödel
• 2-3 Petersilienstiele

Zubereitung:

1. Du schälst und würfelst Zwiebeln und Knoblauch sowie die Paprika. Das Gulasch tropfst Du trocken und schneidest es kleiner. Im Bräter erhitzt Du dann das Öl portionsweise.

2. Das Fleisch wird darin stark angebraten, danach fügst Du Paprika, Zwiebel und Knoblauch hinzu. Gewürzt wird mit Pfeffer, Paprika und Salz. Das Tomatenmark fügst Du danach hinzu, bestäubst alles mit Mehl und rührst dieses unter.

3. Den Rotwein mit einem Liter Wasser ablöschen, danach aufkochen, zudecken und ca. 2 Stunden schmoren lassen bei mittlerer Hitze.

4. Danach kochst du 1 1/2 Liter Wasser auf und fügst die Klöße hinzu, diese ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Großteil der Petersilie wäscht Du, bis auf ein paar zum Garnieren und zerhackst den Rest. Danach nimmst Du die Klöße aus dem Wasser und lässt sie abtropfen.

5. Zuletzt schmeckst Du das Gulasch ab und richtest es mit den Klößen an. Mit der Petersilie kannst Du das Gericht garnieren.

Zutaten 6-8 Personen:

• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Zwiebeln
• 1 gelbe Paprikaschote
• 750g Champignons
• 1,5kg Schweinegulasch
• 8EL Öl
• Pfeffer und Salz
• 2EL Tomatenmark
• Paprika – edelsüß
• 1 l Gemüsebrühe
• 500ml Rotwein trocken
• 30-40g Mehl
• 500g Makkaroni
• 1 Lauchzwiebel
• 1 Prise Zucker
• 6 Petersilienstiele
• 25g Margarine oder Butter

Zubereitung:

1. Als erstes putzt du die Paprika und Zwiebeln und schneidest diese klein. Dasselbe mit den Champignons, welche halbiert werden. In einem großen Bräter erhitzt Du 6 EL Öl portionsweise. Das Fleisch tropfst Du trocken und bratest darin an. Dabei wird mit Pfeffer und Salz gewürzt.

2. Das Fleisch wird in den Bräter gegeben, zusammen mit Champignons, Zwiebeln und Paprika. Du bratest alles kräftig an und würzt mit Salz, Paprika und Pfeffer. Das Tomatenmark gibst Du hinzu und schwitzt es unter ständigem Rühren an, mit Rotwein und der Brühe wird abgelöscht. Rund 1 3/4 Stunden zugedeckt aufkochen lassen.
 
3. Die Nudeln bereitest Du laut Packungsanweisung zu und daneben rührst du 4 EL Wasser und Mehl glatt. Das Mehl wird ins Gulasch gerührt, aufgekocht und 2.Minuten bei leichter Hitze geköchelt. Hier schmeckst Du mit Salz, Paprika, Pfeffer und Zucker ab. Halte alles warm.

4. Danach putzt und schneidest Du die Lauchzwiebel und wäscht die Petersilie. Diese trocknest Du und danach wird diese fein gehackt. Die Nudeln gießt Du in einen Sieb, schmeckst sie ab und lässt sie abtropfen. Du erhitzt eine Pfanne mit 2 EL Öl und Fett und schwenkst die Nudeln darin.

5. Als Garnitur wird das Gericht mit der Petersilie und den Lauchzwiebeln angerichtet. Auf die Nudeln nicht vergessen!

Mit diesen drei Rezepten kannst Du Gulasch immer anders zubereiten und es kommt keine Langeweile auf. Viel Spaß beim Ausprobieren und zeig die Rezepte auch Deinen Freunden, damit sie sich ihre liebste Version aussuchen können!