Die besten Rezepte für Zwiebelkuchen - der herbstliche Begleiter für Gourmets und Genießer

Nov 09, 2018 by apost team

Herbstzeit ist Federweißen-Zeit - nicht nur in den traditionellen Anbaugebieten, sondern im ganzen Land. Das süß-fruchtige Aroma des Getränks, das aus vergorenen Trauben gewonnen wird, braucht jedoch einen handfesten Begleiter, sonst droht ein Schwips. Beliebt ist dabei vor allem ein ganz besonders würziges Gerichts: Der Zwiebelkuchen.

Früher als das Essen armer Leute bekannt und gastronomisch nicht sonderlich geschätzt, hat er sich in der heutigen Zeit zu einer absoluten Lieblingsspeise gemausert. Es gibt inzwischen unendlich viele Variationen, zum Beispiel mit geröstetem Kürbis, Feta-Stückchen, frischen Kräutern, etc. doch das klassische Rezept wird immer unangefochten auf Platz Eins stehen.

Es geht einfach, schnell, die Zutaten sind allesamt günstig im Preis und der Duft verführt bereits, wenn er sich noch im Backofen befindet. Dabei kann der Zwiebelkuchen immer und überall gegessen werden, er ist kalt und warm ein Genuss und dank seiner festen Konsistenz perfekt fürs Mitnehmen geeignet. Und hier ist es: Dein neues Lieblingsrezept für den traditionellen Zwiebelkuchen!

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Manche sagen, dass der Zwiebelkuchen der französischen Quiche ähnelt - Unrecht haben sie damit nicht. Beide bestehen aus einem frischen Teig, der im Ofen frisch hochbackt und einer cremigen weichen Füllung bzw. Belag. Doch der deutsche Zwiebelkuchen besteht fast immer aus Hefeteig, wohingegen die französische Quiche mit Mürbteig zubereitet wird und sich so auch ins Süße abwandeln lässt.

Portionen: 12 - 14
Kalorien: 360 pro Portion
Zubereitung: 20 Minuten + 30 - 40 Minuten Backzeit und Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad: einfach

• 550 Gramm Mehl
• 300 Milliliter lauwarme Milch
• 1/2 Würfel frische Hefe (etwa 21 Gramm)
• 70 Gramm Butter
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1/2 TL getrockneter Knoblauch
• 1 TL Paprikapulver

• 1000 Gramm rote Zwiebeln
• 220 Gramm Speck oder magerer Katenschinken
• 350 ml saure Sahne
• 4 mittelgroße Eier
• Gewürze: Salz, frisch geriebene Muskatnuss, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter der Provence (getrocknet), wenn vorhanden etwas frischer Thymian

1. Schritt:
Zuerst wird der Hefeteig zubereitet: Dafür die Milch leicht auf Zimmertemperatur erwärmen, das Salz und den Zucker hinzugeben und die Hefe hineinbröseln. Dann alles gut verrühren, bis sich die Hefebröckchen aufgelöst haben. Nun wird das Mehl in eine Schüssel gesiebt, die Gewürze und die zimmerwarme Butter dazugegeben. Dann wird alles untergehoben und in der Mitte eine kleine Mulde mit den Fingern gegraben. In diese gießt Du langsam die Hefe-Milch-Mischung und rührst dann den Teig um. Wenn dieser eine einigermaßen homogene Masse ergibt, muss er etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, um hochzugehen.

2. Schritt:
Jetzt kommt der Belag an die Reihe: Dafür die roten Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und diese in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter anbraten. Dann den Speck bzw. den Schinken hinzugeben, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Gewürze einrühren und alles mit etwas Wasser (ca. 30 ml) noch einige Minuten köcheln lassen.

3. Schritt:
Nun für den Guss die Eier mit der sauren Sahne, der frischen Muskatnuss und ausreichend Pfeffer vermischen. Wenn der Speck und die Zwiebeln fast ganz abgekühlt werden, wird alles zu einer Masse verrührt.

4. Schritt:
Nun wird der Hefeteig mit etwas Mehl noch einmal durchgeknetet und auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt. Dann den Teig ein wenig mit einer Gabel einstechen, den Guss darüber geben und das Ganze im Ofen bei ca. 200°C für 25 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, kannst Du sie mit einer Lage Backpapier abdecken.

Guten Appetit bei diesem herrlich würzigen Zwiebelkuchen! Bestimmt hast Du einige Liebhaber dieser Leckerei in Deinem Bekanntenkreis. Lasse ihnen dieses Rezept zukommen, damit sie auch in dieser dafür idealen Herbstzeit einen selbst gebackenen Zwiebelkuchen mit einem Glas jungen Wein genießen können.