Das Ei fehlt? Hiermit kannst Du es ersetzen

Nov 08, 2018 by apost team

So ein spontanes Backen ist eine wunderschöne Sache. Doch auch, wenn alle Zutaten im Schrank sind, irgendwas fehlt immer. Wenn dieses Irgendwas das Ei ist, dann haben wir hier Tipps für Dich, mit denen Du das Ei mit einfachen Hausmitteln ersetzen kannst.

Eier können beim Backen verschiedene Funktionen erfüllen. Sie können als Bindemittel dienen, den Teig auflockern, Feuchtigkeit spenden, Geschmack verstärken oder als Verdickungsmittel wirken. Da ist es natürlich unpraktisch, wenn gerade keine Eier im Haus sind und der Nachbar nicht da ist, sodass man sich da welche leihen könnte. Wir haben jedoch eine gute Nachricht: Eier lassen sich durch einfache Hausmittel ersetzen, lies hier, was Du als Eier-Ersatz nutzen kannst.

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Wenn Du Brot, Plätzchen oder Muffins backen möchtest und die Eier fehlen, kannst Du diese ganz einfach mit Chia- oder Leinsamen ersetzen. Sie sorgen dafür, dass der Teig eine weiche Konsistenz hat und halten ihn perfekt zusammen, sodass Dir Dein Brot nicht auseinander fällt. Ein Ei ersetzt Du hier mit einem Esslöffel frisch gemahlener Samen und drei Esslöffeln Wasser.

Dein Kuchen soll schön flockig und luftig werden, aber das Ei fehlt, um dem Teig dabei zu helfen, aufzulockern? Dann kannst Du es mit einem Natron-Essig-Gemisch ersetzen. Keine Sorge, den Essig wirst Du nachher nicht aus dem Kuchen herausschmecken können. Für einen gewöhnlichen Kuchen benötigst Du einen Teelöffel Natron und einen Esslöffel weißen Essig.

Stärkemehl kannst Du perfekt als Bindemittel benutzen. Egal, ob süße Gerichte wie Pudding, oder herzhafte Gerichte, wie zum Beispiel Bratlinge, Stärkemehl ist geschmacksneutral und schafft es trotzdem, eine gute Bindung herzustellen. Ein Ei ersetzt Du hier mit zwei Esslöffeln Mais- oder Kartoffelstärke sowie drei Esslöffeln Wasser.

Das ist vielleicht nicht in jedem Haushalt zu finden, aber wenn Du Tofu-Liebhaber bist, kennst Du ihn bestimmt: den Seidentofu. Dieser ist feuchter als andere Tofu-Sorten und ist deswegen geschmeidiger. Mit ihm schaffst Du es, Bagels, Muffins und Kuchen schön saftig werden zu lassen. Ein Ei ersetzt Du mit 50 Gramm püriertem Seidentofu.

Mit Bananenpüree oder Apfelmus schaffst Du es, Deinen Teig schön saftig und locker zu bekommen. Einziger Nachteil ist, dass diese Komponenten nicht unbedingt geschmacksneutral sind, aber das kannst Du natürlich zu Deinem Vorteil nutzen und neue Kreationen zaubern. Du ersetzt hier ein Ei mit einer halben, pürierten Banane oder 75 Milliliter Apfelmus.

Wenn Du herzhaft backen möchtest und da der Apfel- oder Bananengeschmack stören würde, kannst Du stattdessen Kartoffel- oder Kürbispüree nutzen. Ein Ei ersetzt Du hier mit 60 bis 75 Milliliter Püree.

Gerade bei Rührkuchen und Waffeln kannst Du Eier gut mit Sojasahne oder Sojamehl ersetzen. Um ein Ei zu ersetzen benötigst Du hier einen Esslöffel Sojamehl und einen bis zwei Esslöffel Mineralwasser. Besonders toll: Gebäck wie Blätterteigtaschen kannst Du mit Sojasahne statt mit Eigelb bestreichen und hast einen genauso tollen Effekt. Hierfür ersetzt Du ein Eigelb mit einem Esslöffel Sojasahne oder Sojamilch sowie einem Esslöffel Öl.

Vor allem bei Kuchen, Muffins und Cupcakes kannst Du Eier gut mit Joghurt oder Buttermilch ersetzen. Ersetze hier einfach das Wasser durch die gleiche Menge Buttermilch oder Joghurt.

Wenn Du nur darauf aus bist, Eiweiß zu ersetzen, kannst Du einen Esslöffel Gelatine-Pulver und einem Esslöffel Wasser vermengen und nutzen. Funktioniert einwandfrei.

Wie gefallen Dir unsere Eier-Ersatz-Tipps? Hast Du schon welche davon ausprobiert? Zeige diese Tipps Deinen Freunden, damit auch sie nicht davor zurück scheuen, spontan zu backen, auch wenn keine Eier im Haus sind.