Cremig-saftiger Himbeer-Frischkäse-Kuchen

Aug 07, 2019 by apost team

Widerstand zwecklos, das musst Du probieren! Erfrischend säuerlich-sahnig-kühler Kuchen mit der Sommerfrucht Himbeere, und das Beste: Alles ist super einfach. Geht schnell, macht wenig Arbeit und gelingt garantiert.

• 1 Rolle Blätterteig (275 g; aus dem Kühlregal)
• 800 g Doppelrahmfrischkäse
• 140 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier (M)
• 50 g Mehl
• 500 g frische Himbeeren

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Wenn Du tiefgekühlte Himbeeren verwendest, gib sie in eine Schüssel und lass sie auftauen. Dann entrollst Du den Blätterteig und lässt ihn ein Viertelstündchen ruhen. In der Zeit rührst Du die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Am besten nimmst Du dazu die Schneebesen eines Handrührers, einen Mixstab oder, solltest Du beides nicht haben, schlichtweg einen Kochlöffel. Danach gibst Du den Frischkäse und das Mehl dazu und verrührst alles gut.

Du bestäubst eine Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl und rollst den Teig zu einem Quadrat von etwa 40 Zentimetern Seitenlänge aus. Wenn Du kein Nudelholz hast (das Du natürlich auch bestäubst), tut's notfalls auch eine leere Glasflasche, natürlich eine mit kreisförmigem Durchmesser.

Belege ein Backblech mit Backpapier, damit nichts anklebt. Heb den ausgerollten Blätterteig darauf. Mit einer Gabel stichst Du etwa ein Dutzend Male hinein, damit beim Backen die Luft entweichen kann und der Teig keine Blasen wirft.

Heize den Backofen schon mal auf 180 Grad vor. Bei Umluft reichen 160 Grad, bei Gas entspricht das der Stufe 2. Nun gibst Du die Frischkäse-Eier-Zucker-Mehl-Mischung obendrauf und streichst alles glatt. Das muss nicht absolut perfekt sein, denn beim Erhitzen wird der Teig erst mal zähflüssig und glättet sich ganz von selbst noch mehr.

Fast geschafft! Jetzt verteilst Du die Himbeeren darauf. Wenn Du frische nimmst, spülst Du sie unter fließendem Wasser ab - kurz, sonst verschwendest Du zu viel Saft. Wenn Du tiefgekühlte verwendest, ist das nicht nötig. Verteile die Beeren schön gleichmäßig. Ab mit dem Backblech auf die unterste Einschubleiste. Weiter oben würde der Kuchen zu dunkel. Die Backzeit beträgt eine knappe Dreiviertelstunde.

Dann nimm das Backblech heraus und lass den Kuchen abkühlen. Wenn er höchstens noch lauwarm ist, schneide 16 Stücke daraus. Am besten schmeckt der Kuchen kühl, also stell die Stücke in den Kühlschrank. Wenn Du sie etwas stapelst, dann trenne die einzelnen Schichten wieder mit frischem Backpapier, damit nichts zusammenklebt.