Butterkekskuchen mit Pudding und Himbeeren: ein super Dessert

Okt 05, 2018 by apost team

Eine der beliebtesten Knabbereien? Der Butterkeks! Weil er so schmackhaft, beliebt und vielseitig verwendbar ist, backen wir aus dieser Leckerei einen Butterkekskuchen! Dieser besteht unter anderem aus Butterkeksen, Pudding und Himbeeren.

apost.com

Butterkekse sind immer eine Sünde wert. Weil sie so beliebt sind, gibt es hier ein Rezept, welches die Sünde noch sündiger macht. Ein herrliches Duo, bestehend aus Frucht und Creme, perfektioniert den Butterkekskuchen und ist nicht nur für Kaffeeklatsch und gemütliches Beisammensein hervorragend geeignet. Auch als Nachmittagshighlight einer Silvesterparty oder für einen Kindergeburtstag ist der Butterkekskuchen hervorragend geeignet.

Dann kann man ihn sogar mit Schokolinsen, buntem Backkonfetti, Gummibärchen oder Zuckerschrift verzieren. Die Möglichkeiten kennen kaum Grenzen, man kann sich kreativ austoben. Für strahlende Kinderaugen und begeisterte Gäste ist dann allemal gesorgt!

1 Kilogramm Schlagsahne
875 Gramm Himbeeren (frisch oder gefroren)
375 Milliliter Himbeersirup
4 Eier
200 Gramm Butterkekse
150 Gramm (+ 2 Esslöffel) Zucker
150 Gramm Mehl
3 Päckchen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Teelöffel Backpulver
 Backpapier

Bei Bedarf: Puderzucker zum Bestäuben oder andere Dekorationssüßigkeiten zum bunten Verzieren der Kuchenstücke.

Backdauer: 10 - 12 Minuten(E-Herd mit 200°C, Umluft mit 175 °C, Gasherd auf Stufe 3)

1. Als Erstes werden die Eier getrennt. Das Eiweiß muss mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser mit einem Schneebesen steifgeschlagen werden. Am Schluss 150 Gramm Zucker langsam zu der Masse hinzugeben. Die Eigelbe werden eins nach dem anderen ebenfalls unter die Masse gehoben. Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver gemischt und auf die Eischaummasse gesiebt und unter langsamen Bewegungen untergemischt. Das Ganze wird dann auf einem, mit Backpapier bedecktem Backblech verstrichen, bis eine gleichmäßige Schicht vorhanden ist. Im vorgeheizten Backofen darf der Teig es sich für etwa 12 Minuten gemütlich machen. Wenn der Boden fertig ist, kann er gestürzt werden und sollte nun in Ruhe abkühlen.

2. Wenn möglich, Himbeeren ernten und etwa 125 Gramm der schönsten Früchte aufheben. Um den Biskuitboden zu teilen, mit Butterkeksen (Längsseite nebeneinander) als Schablone, nach dem vierten Keks schneiden. Danach die Kekse zur Seite legen, sie werden später wieder benötigt. Den zweigeteilten Boden auf 2 Platten legen.

3. Den Himbeersirup mit 500 Milliliter Wasser aufkochen. Das Puddingpulver dagegen muss mit 250 Milliliter kaltem Wasser vermengt werden. Der Topf mit dem verdünnten Himbeersirup muss nun vom Herd genommen werden, damit die Puddingmasse untergerührt werden kann. Erst wenn die Masse gleichmäßig aussieht und keine Klümpchen vorhanden sind, kann der Topf wieder auf den Herd gestellt werden.

Die Himbeer-Puddingmasse sollte nun für etwa 1 Minute kochen, dann kann sie langsam in eine warm ausgespülte Schüssel gegeben werden. Die übrigen 750 Gramm Himbeeren, die nicht für die Dekoration gedacht sind, sollten sofort unter den Pudding gemischt werden, um anschließend mit der Masse wieder abzukühlen. (Bei gefrorenen Himbeeren kann der nächste Schritt sofort erfolgen)

4. Bevor der Pudding ganz fest wird, sollte dieser auf die Bodenplatten gegeben und gleichmäßig verstrichen werden, damit die Stücke später eben und gleichgroß werden. Anschließend 1 Stunde abkühlen lassen!

5. Während die Puddingmasse fest wird, 800 Gramm Sahne mit Sahnesteif, schlagen, bis eine stabile Creme entsteht. Wenn der Pudding kalt ist, kann die Sahne gleichmäßig aufgestrichen werden. Dann kann der Kuchen mit Butterkeksen belegt werden. Beide Stücke über Nacht in den Kühlschrank stellen.

6. Die restlichen 200 Gramm Schlagsahne mit dem Vanillin-Zucker so lange schlagen, bis sie steif ist. Mit einem Spritzbeutel und der Tülle deiner Wahl kannst du die Sahne nun auf die Butterkekse geben und die Kuchenstückchen mit einem Häubchen küren.

Wenn Du willst, kannst Du nun den Kuchen mit Kakaopulver, Puderzucker, gehackten Nüssen, Schokolinsen oder was Dir sonst noch einfällt, verzieren und wenn Du das Rezept so sehr liebst wie wir, dann zeig es doch auch Deinen Freunden!