Apfelmarmelade - Abwechslung auf dem Frühstückstisch

Jan 04, 2019 by apost team

Der Winter bietet viel Zeit an, um in der Küche kreativ zu werden, denn die Tage sind meist zu kurz, dunkel und kalt, als dass man sie draußen verbringen möchte. 

Eine wahre Gaumenfreude bringt da Abwechslung ins Leben!

Wie wäre es mit einer Marmelade? Fast jeder mag Marmelade, sie ist haltbar, man hat lange etwas davon und mit etwas Geschick, kann sie auch dekorativ aussehen! Unsere Bratapfelmarmelade ist dazu auch noch perfekt für den Winter geeignet und bringt bei jedem Frühstück ein gemütlich-waremes Gefühl mit in den Tag.

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• 750 Gramm süß-säuerliche Äpfel
• 1 Packung Gelierzucker 2:1
• 250 Milliliter Apfelsaft
• 90 Gramm gehackte Mandeln
• 1 Zitrone
• 4 Zimtstangen
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Vanilleschote
• 2 Stück Sternanis
• 3 Tropfen Bittermandelöl

Schritt 1:

Schäle die Äpfel mit einem Sparschäler. Viertel sie, schneide das Kerngehäuse heraus und zerstückel die Äpfel dann so, dass sie kleingewürfelt sind. Die Stücken gibst Du in eine Schüssel, in die Du dann auch den Saft der Zitrone presst. Rühre kurz um, damit der Saft sich verteilt und schneide dann die Vanilleschote auf. Kratze das Mark behutsam aus der Schote. Achte darauf, dass Du wirklich alles entfernst, da das Mark sehr wertvoll und nur gering vorhanden ist. Streiche das Mark an den kleingeschnittenen Äpfeln ab und gib auch die ausgekratzte Schote hinein.

Schritt 2:

Röste die gehackten Mandeln in einer Pfanne an. Benutze dafür kein Fett. Wenn nötig, kannst Du einen kleinen Schuss Wasser verwenden.
Karamellisiere dann in einem großen Topf die zwei Esslöffel Zucker. Erst wenn der Zucker wirklich karamellisiert ist und sich braun verfärbt hat, kannst Du den Apfelsaft hinzufügen. Es ist nicht schlimm, dass das Karamell durch das Ablöschen wieder fester wird, da es sich nachher beim weiteren erhitzen wieder verflüssigen wird!

Gib dann auch die Apfelstücken mit dem Zitronensaft, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark dazu und rühre die Zutaten gut um. Daraufhin folgen auch die Zimtstangen, und der Sternanis. Noch einmal umrühren und dann mit geschlossenem Deckel die Masse erhitzen. Für etwa 10, maximal 15 Minuten sollte das ganze Köcheln.

Schritt 3:

Sind die Äpfel weich und hat sich alles gut miteinander verbunden, kannst Du den Gelierzucker unterrühren und die Marmelade nach Anleitung des Gelierzuckers, kochen lassen.
Währenddessen auch das Bittermandelöl und die gerösteten Mandeln untermischen. Wenn die Marmelade fertiggekocht ist, entfernst Du den Sternanis, die Vanilleschote und die Zimtstangen.
Fülle die heiße Marmelade in ausgekochte, saubere Gläser und stelle sie für einige Minuten auf den Kopf. Danach normal hinstellen und langsam auskühlen lassen!

Magst Du Marmelade oder bist Du eher für herzhafte Aufschnitte für Brot und Brötchen? Wie wäre es, wenn Du an einem trüben Wintertag eine Freundin zum Marmelade kochen einlädst? So was macht zu zweit gleich noch mehr Spaß!